Bizcocho Flan de Natillas Chocolate y Vainilla

Este postre es una idea que surgió por la necesidad de preparar un postre rápido y que incluyera natillas que tanto le gustan a nuestros sobrinos. Teníamos dos pequeños invitados de lujo y no queríamos fallarles en el postre. Al lío, como no teníamos demasiado tiempo pensamos en un dulce que no necesitase horneado ni mucho tiempo de preparación. El resultado fue una mezcla de texturas y sabores que nos encantó a todos. Pues lo dicho, postre rápido y sencillo, no hay excusas para no prepararlo...

Rosquillas ¿de San Isidro?

Ya el año pasado por estas fechas intenté hacer las rosquillas típicas de San Isidro. El experimento no salió bien. De hecho el resultado final se parecía a cualquier cosa menos a rosquillas, ni en la forma, ni en el sabor, ni en la textura….Este año, he vuelto a intentarlo, pero como siempre no he seguido ninguna receta concreta, sino que he leído varias y después he hecho una mezcla de todas con aportaciones propias. Tampoco este año diré que son iguales que las rosquillas de santo, pero sí se le parecen más y sobretodo y más importante es lo ricas que quedaron. Las próximas probaré a hacerlas de chocolate y no pienso esperar a Mayo del año que viene para ponerme a ello…..

INGREDIENTES

Rosquillas
3 cucharadas de aceite
Piel de un Limón
180 gr. De harina
2 Huevos
2 cucharaditas de anís en grano
70 gr de Azúcar moreno
Chorro de ron (no tenía anís)

Glaseado
3 Claras de huevo
50 gr Edulcorante en polvo
Zumo de 1 limón



MODO DE ELABORACIÓN

Poner a calentar 3 cucharadas de aceite con la piel del limón para aromatizarlo durante unos 7-9 minutos a fuego medio. Reservar y dejar templar.
Tostar el anís en grano en una sartén, con cuidado que no se queme. Después machacar en un mortero y reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa homogénea. Añadir el aceite templado y los granos de anís. El chorrito de ron (tenía que ser anis, pero no tenía así que improvisé con otra bebida alcohóica).
Añadir la harina poco a poco, la que vaya permitiendo. Una vez tenemos nuestra masa (debe de quedar una masa más bien dura, no pegajosa y manejable), envolvemos en papel transparente y dejamos reposar en la nevera durante media hora.
Precalentar el horno a 180º.



Una vez pasado el tiempo, sacamos la masa y vamos haciendo forma de rosquillas que iremos pasando a un papel de horno. Horneamos unos 20 minutos.
Mientras podemos hacer el glaseado. Montamos las claras a punto de nieve muy fuerte. A mitad del proceso le añadimos el edulcorante y el zumo de limón.
Cuando haya pasado el tiempo de horneado, sacamos las rosquillas y dejamos templar antes de cubrirlas con el glaseado. Cuando estén más bien frías pasamos la parte superior de cada rosquilla por las claras montadas con el zumo de limón y el edulcorante, volvemos a colocar en la rejilla de horno y horneamos otros 10 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo, sacamos del horno y esperamos a que se enfríen para probarlas (yo no pude esperar y como siempre me pasa me queme por impaciente).

Como he dicho antes aunque el resultado no es exactamente el mismo que el que pretendía en un primer momento, sin embargo, me quedo con esta receta para volver a hacerla ya mismo. Con las proporciones que usé salieron unas 10-12 rosquillas no demasiado grandes. Para la próxima usaré un poco más de cantidades porque duran unos dos o tres días sin ponerse duras.

A DISFRUTAR DE LAS FIESTAS, DE LOS DULCES TÍPICOS DE CADA LUGAR Y DE LA VIDA EN GENERAL!!!!!

Pan de molde de Chocolate, Naranja y Muesli

Me encanta hacer pan, el proceso de levado, el combinar ingredientes, el observar como van integrándose y cambiando de textura mientras se hornean, el sacarlos con cuidado y esperar con paciencia (poca, normalmente me acabo quemando jejejejejje) que temple para probarlo….
Este es otro ejemplo más de pan bimbo dulce. Genial para desayunar junto con unas mermeladas artesanas los fines de semana….

Ingredientes
150 gr de harina de fuerza
100 gr de harina integral
70 gr de masa madre o prefemento
20 gr de muesli (con grutos secos)
20 gr de levadura de panaderia
150 ml de leche templada
70 gr de azucar moreno
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 naranjas enteras
Fideos de chocolate
1 huevo batido

Modo de elaboración

Primero elaborar la masa madre (100 gr d harina de fuerza, 15 gr de levadura panaderia, 45 ml de agua). Mezlcar todos los ingredientes, amasar y dejar doblar su volumen. Una vez tenemos la masa madre, vamos con la masa definitiva.
Lavar muy bien las naranjas, secar y triturar (con piel). Reservar
Diluir los sobres de levadura en leche templada. Añadir el azucar, la vainilla, la mantequilla en pomada. Mezclar bien todos los ingredientes. Ir poniendo poco a poco las naranjas trituradas y seguir mezclando hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.
Ahora añadimos las harinas, la masa madre, y por último el muesli en el que previamente habremos echado los fideos de chocolate.

Amasamos bien. Una vez conseguida la textura deseada (tiene que ser más bien pegajosa), echamos en un molde apto para horno de forma rectangular y dejamos reposar una hora aproximadamente (en lugar cálido, sin aires y tapado con un paño).
Pasado el tiempo, precalentamos el horno a unos 200º. Pintamos la superficie del pan con huevo batido y horneamos unos 15 minutos. A mitad de cocción bajar el horno hasta 180º y tapar la superficie con papel de aluminio para que no se queme.
Una vez fuera del horno, dejamos templar un poco y desmoldamos para que termine de enfriar sobre una rejilla (este es el momento en el que no puedo resistir la tentación y tengo que probarlo).
Cortar en porciones y a disfrutar!!!!
Como suele sobrar bastante, nosotros solemos congelar envueltas en papel film las porciones. Después las vamos sacando los fines de semana para desayunar que es cuando tenemos más tiempo para calentarlas en el horno y poder disfrutar de su sabor como si estuviesen recien hechas!!!!

BUEN FIN DE SEMANA!!!!!!

Buñuelos de viento a mi manera

Que si, que si,... que los buñuelos de viento tradicionales y que tanto se llevan en esta época son fritos, pero quien me conoce ya sabe mi manía por intentar hornear toda las masas. Por eso, cuando me decicí a volver a hacerlos (la primera vez fua hace un año en esta misma época) preferí meterlos al horno. La masa es la misma (en realidad
lo que he hecho se tendría que llamar profiterol más que buñuelo, pero bueno...), pero al hornearlos no queda tan pesada y eliminamos fritos que tan poco me gustan. Bueno que me lio....los rellenos, como siempre digo, a la imaginación de cada uno. Esta vez
he hecho de cinco tipos diferentes: nata, trufa, crema pastelera, crema de café y lemond curd.
Antes de comenzar con la receta, me gustaría dedicarsela a mi padre que le encantaban y recuerdo que siempre los traia a casa y cómo nos
gustaba intentar acertar los sabores de cada uno. TE SIGO ECHANDO DE MENOS CADA SEGUNDO!!!!

Ingredientes:
Para la masa
125 ml de agua
125 ml de leche
75 gr mantequilla
ralladura de un limón
Una cucharadita de sal
25 gr de azucar
150 gr de harina
3 huevos
Azucar glass para espolvorear.


Para los rellenos
Crema pastelera
Crema de café
Lemond Curd
Nata montada
Trufa

Modo de Elaboracion:

Precalentar el horno a 180º
Pesar la harina y reservar
En un cazo mezclar la leche, el agua, la ralladura de limón, mantequilla, sal y azucar. Calentar sin parar de remover. Hasta que llegue a punto de ebullición.
Si tienes la suerte de tener como compañera de cocina a tu gran amiga thermomix ya te lo hace ella, 5 minutos, 90º, velocidad 2.
Agregar la harina de golpe y seguir removiendo, hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes.

Dejar reposar la masa unos 10 minutos
Volver a remover (esta vez sin temperatura) e ir añadiendo los huevos uno a uno. Hasta que no se integre bien cada uno, no añadir el siguiente. Una vez tenemos
todos los infredientes bien integrados, pasamos la masa a una manga pastelera y sobre papel de horno vamos haciendo bolitas que serán los futuros buñuelos o profiteroles.
Horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Una vez fuera del horno, dejamos enfriar, abrimos por la mitad y rellenamos al gusto.

Consejos:
La masa es muy fácil de hacer y después nos da muchas posibilidades de relleno, tanto dulce como salado.
Como ya he comentado al principio, en realidad la masa debería haberla hecho en aceite, pero creo que así quedan bocados más ligeros.
A disfrutar mucho!!!!!

Donuts

Como punto final a mi primer reto decidí probar con algo dulce (no podía dejar perder la ocasión, lo que más me apasiona de la cocina es la repostería…)

En otras ocasiones ya había intentado hacer donuts, pero no había conseguido encontrar ni la textura (demasiado duros) ni el sabor que deseaba (ni de lejos se parecía al sabor original de estos bollos tan ricos y que tanto me recuerdan a los recreos del colegio…). Los que me salieron hoy se acercan un poquito más al sabor esperado, aunque seguiré probando para mejoralos mucho más.
Como se que a Luismi le gustan y hacía mucho, mucho tiempo que no comíamos este tipo de dulce decidí dejárselos como sorpresa cuando llegase de la despedida…que, aunque chicos no dude de vuestras dotes culinarias, imaginé que su desayuno habría sido más bien escaso, tipo un par de cortezas con un poco de coca-cola o cerveza según se hubiesen levantado los cuerpos….)



Ahí va mi última receta del reto:
Ingredientes:
400 gr de harina. 200 de fuerza y 200 de harina normal
50 gr de mantequilla
Ralladura de un limón
2 yemas
2 cucharadas grandes de azúcar moreno
2 sobres de levadura seca de panadería
200 gr de leche




Modo de Elaboracion:
Primero en un cazo calentar la leche junto con la levadura hasta que este totalmente incorporada.
En segundo lugar echar todos los ingredientes (menos la harina) en la máquina amasadora o thermomix (si no se tiene pues toca hacerlo a mano, que aunque resulta más tradicional también es cierto que es mucho más cansado) y mezclar unos segundos. A continuación incorporar la harina e ir amasando hasta que nos quede la masa con todos los ingredientes perfectamente incorporados y la textura resulta fácilmente manejable, es decir ni demasiado dura ni demasiado pegajosa, si vemos que nos ocurre alguna de estas dos cosas pues tendremos que rectificar ingrediente (con cuidado!!!! Bien echar un poco más de leche si está demasiado dura o un poco más de harina si resulta demasiado blanda) hasta lograr la masa deseada.
Dejar reposar en un cuenco grande (recordar que va a doblar su volumen) durante 1-2 horas.
Una vez pasado el tiempo de levado, volver a amasar durante unos minutos para quitarle es exceso de aire. En este paso, como no tenía tiempo (me iba al teatro a disfrutar de una obra de humor con mi madre, El Manual de la Buena esposa, envolví la masa en papel film y lo deje en la nevera toda la noche, hasta la mañana siguiente. Pero si tienes tiempo se puede comenzar a trabajar la masa para hacer la forma de los donuts una vez transcurridas esa dos primeras horas.
Al día siguiente, me levanté muy pronto y me dedique a hacer donuts tranquilamente.
Con ayuda de un rodillo extender la masa sobre la superficie lisa y enharinada y debe de quedar como más o menos un cm de grosor. Ahora toca ir haciendo la forma de los donuts. Para ello, necesitaremos dos moldes de diferente tamaño (yo utilicé una flanera para la forma de los donuts y un vaso de chupito para conseguir el agujero).
Una vez tenemos nuestro masa con la forma de los donuts el siguiente paso es freirlos. Preferí usar aceite de girasol suave y en una sarten a fuego medio. No hace falta que los donuts estén mucho tiempo en el aceite caliente. Un poco más de vuelta y vuelta, hasta que queden doraditos. Pasarlos a un recipiente con papel para eliminar el exceso de aceite y, todavía en caliente, espolvorearlos con el glaseado elegido. Yo los hice de dos tipos, con azúcar glass y con cobertura de chocolate. Ambos son fáciles de hacer:
- Azúcar: usé azúcar glass, canela, miel y un poco de agua. Mezclé todos los ingredientes bien hasta conseguir la textura adecuada
- Chocolate: como siempre…fundir un poco de chocolate negro en el micro junto con un poco de leche (muy poco solo un chorrito).
Una de las tandas de los donuts probé a hacerlos en el horno. Para ello, en una fuente refractaria con un poco de aceite y el horno previamente precalentado. Los dejé unos 15 minutos y a media cocción más o menos los di la vuelta.

Consejos:
Todavía no he conseguido que la masa quede igual de esponjosa que la de los donuts originales. Eso sí, de sabor cada vez me acerco más…. Seguiré probando
Poco más, que como siempre digo para el glaseado…..creatividad. Se puede hacer el azúcar con unas gotitas de zumo de naranja o de limón, cobretura de chocolate blanco, de canela,…..
Los que hice en el horno quedaron bien y de esta forma les das un toque menos calórico que los que van en aceite. Eso sí, tener cuidado con los tiempos del horno sino la masa puede quedar demasiado dura.
A disfrutar de un buen desayuno!!!!!!!!!!!

Pasteles de Belem

Portugal ....ay Portugal, tan cerca y tan abandonado. Tras estar en varios paises europeos, nos decidimos por Portugal, fue un viaje de 13 dias, estuvimos en nazaré, ovidos, evora, y 4 dias inolvidables en Lisboa, amigos, os recomiendo ese pais. Pero Lisboa en verano es especial, tan romantica, tan decadente, con sus vistas, sus diferentes alturas, su ambientazo, su buena comida .... todo, y sus excursiones a cascais y sintra y estoril ... con el paso del tiempo ha ido escalando posiciones en nuestros viajes preferidos .... coño que vuela easyjet y podeis pasar 3 dias para recordar en esta ciudad, tanto es asi que un año despues nos fuimos a Oporto donde hicimos la foto que ilustra nuestro blog ... y nos encantó tambien. Y alli probamos estos deliciosos pasteles, que obviamente Lau no tardó en probar a cocinar con un sorprendente resultado, y que hace poco en una cata de vinos con amigos volvimos a hacer, sobretodo bajo peticion de nuestra amiga Isa, que fueron a Lisboa antes que nosotros, y nos habló de las maravillas de la ciudad y de sus pasteles .... pues eso .... cocinen y sean felices.

Ingredientes

300 gr de leche
325 gr de nata para cocinar
70 gr de harina (utilicé Maizena)
170 gr de azúcar moreno
6 yemas de huevo
1 palo de canela
La piel de un limón
3 Planchas de hojaldre (esta cantidad es orientativa, depende de cada marca las planchas son más o menos grandes). Las que yo uso no son demasiado grandes, por ello necesité tres.
Azúcar glass y canela para decorar.
Mantequilla.
Aro, cortapastas u otro utensilio para cortar la masa. Molde para horno del tipo que se utilizan para magdalenas. Si no se dispone de ello se pueden utilizar las capsulas para magdalenas.

Preparación

Aunque utilicé la Thermomix para hacer la crema, es muy fácil adaptarla para su elaborarción de forma tradicional.
Primero echamos en un bol la leche, el azúcar, la nata, la harina y las yemas.
Mezclamos y batimos bien todos los ingredientes para que queden perfectamente integrados.
Pasamos la mezcla anterior a un cazo y lo ponemos a calentar. Añadimos el palo de canela y la piel del limón. Lo importante para que la crema nos quede con la consistencia adecuada es ir removiendo suavemente hasta conseguir una textura ligera, pero no líquida si no que ha de tener consistencia. Al hacerlo en Thermomix se programa unos 18 minutos, 90º y velocidad 1 ó 1 ½.

Ir precalentando el horno a una temperatura de 200º.

Mientras, ir elaborando la forma de la base de los pasteles. Para ello extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie bien lisa. Con ayuda de un cortapastas ir cortando círculos del tamaño de los moldes que se tengan. En nuestro caso utilizamos moldes para hacer magdalenas y como mi cortapastas era demasiado grande utilicé para cortar
el hojaldre en círculos un vaso de unos 10 cm de diámetro. Untar con mantequilla los
moldes donde vamos a colocar los círculos de hojaldre.

Ir colocando cada círculo de hojaldre en los moldes y, una vez que la crema ya esté lista y haya enfriado un poco, ir rellenado cada tartaleta con la crema, importante no llegar hasta el borde.

Hornear entre 25-30 minutos a unos 190º, tanto el tiempo como el calor depende de cada horno. Mejor que unicamente tener en cuenta el tiempo yo prefiero ir controlando como van tomando color y retirarlo cuando van quedando doraditos. Una vez frios y en el momento de servir se pueden espolvorear con azúcar glass y canela.

Consejos

Con las cantidades que he puesto han salido como unos 25 pasteles de Belem más o menos. También va a depender del tamaño que cortemos los círculos de hojaldre. Para mi gusto no demasiado grandes. Los pasteles de Belem originales no son demasiado grandes, si no más bien pequeños y deliciosos bocados.

He leído diferentes recetas. La original no lleva en realidad nata (y eso que son conocidos tanto como Pasteles de Belem o Pasteles de nata), pero a mi si me gusta incorparala porque creo que le aporta un toque más sabroso y da más consistencia a la crema. Lo mismo ocurre con la harina. He leído recetas en las que la harina que se
incorporta es normal. A mi me gusta más utilizar Maizena.

Sobre el tamaño, importante adaptar la forma en la que cortas el hojaldre a los moldes de los que dispongas. También es importante que el hojaldre no nos quede demasiado grueso (importante estirar bien la masa). Lo importante es saborear esa crema que queda tan exquisita junto con el toque que le aporta la masa quebrada/hojaldre.

Croissants de chocolate caseros

La leche que buenos están, un placer levantarse los fines de semana y ver bolleria artesanal, y no Reposteria Martinez. Cuando llegué a la cocina con el olor a cafe y vi lo perfectos que eran, quede alucinado. Pero es que ademas estan muy sabrosos, y encima con relleno de chocolate y otros con canela .... realmente sorprendentes

Ingredientes:
1 lamina de masa de hojaldre
1 tableta de chocolate fondant
Canela
Azucar moreno


Modo de elaboracion:

Mejor empezar precalentando el horno a unos 200º, y ahora pasamos con la receta propiamente dicha.
En primer lugar, espolvorear sobre la superficie donde vamos a trabajar con la masa de hojaldre, con azucar y canela
Extender la masa de hojaldre en dicha superficie y volver a espolvorear sobre la masa con azucar y canela. Pasar el rodillo para estirar la masa y que quede fina, y al mismo tiempo conseguimos que quede incorporado el azucar y la canela con la masa.

Ahora nos toca ir cortando la masa en triangulos, y una vez hecho esto, en la parte ancha de cada triangulo colocar una onza de chocolate.

Ir envolviendo desde la parte ancha hacia la estrecha. Una vez enrollado y con la forma del croissant, puedes espolvorearlo con fideos de chocolate o pintarlos con huevo batido.






Tras este paso, ponerlas sobre un papel de hornear en la bandeja del horno, dejando un poco de espacio entre ellas, porque luego crecen un poco dentro del horno.
Introducir en el horno caliente (200º) unos 10 a 15 minutos (dependiendo de cada horno), y cuando están dorados ... listos para comertelos, ya se pueden sacar.
Os dejamos las fotos de cada paso, ya que explicado parece mas complicado su elaboracion.

Consejos:

• Puedes optar por dejarlos sin relleno o rellenarlos con cualquier cosa que se te ocurra, incluso salados.

Miguelitos de Lau

Al despertarme pensé ... ¿Lau ha madrugado y se ha ido a la Roda a por los miguelitos?, pues no ... fue mas facil. Esta receta nace de la pasión que sentimos por estos dulces, y lo dificil que es conseguirlos y que encima estén buenos.


Ingredientes: (Para el relleno:)
80 gr. de Azucar moreno
400 ml de leche semidesnatada
40gr. de maizena
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de cafe capuccino en polvo de mercadona

Ingredientes: (Para la masa:)
1 lámina de masa quebrada
Azucar y Canela

Modo de elaboración:

• Una vez descongelada la masa quebrada, extender en una superficie lisa, espolvorear con un poco de azucar moreno y canela y pasar el rodillo un par de veces, para que quede bien incorporado el azucar y la canela en la masa.
• Cortar la masa en cuadraditos no demasiado pequeños (aproximadamente 12 cuadrados por lamina de hojaldre)
• Situar los cuadraditos de hojaldre bien separados, sobre una lámina de papel de horno, e introducir en el horno precalentado a 200º durante 10 a 12 minutos.
• Sacar y reservar.
• Mientras estamos horneando el hojaldre, elaboré la masa para el relleno. Yo utilicé la thermomix, pero se puede adaptar facilmente.  Introducir en el vaso todos los ingredientes del relleno y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4 (si no tienes thermomix, echar los ingredientes en un cazo y remover a fuego medio hasta conseguir una crema uniforme y no demasiado espesa). Una vez finalizado, pasé la crema a un bol y dejé enfriar en la nevera.
• Una vez enfriados los cuadrados de hojaldre, abrir por la mitad uno a uno, y rellenar con la crema ya fría.
• Y ya te los puedes comer.

Consejos:
Están mucho mas ricos si aguantas el ansia, y los metes unas horas en la nevera.
Se pueden espolvorear con azucar glass, cacao en polvo .... y lo que se te ocurra, pero mojaditos en un cafe con leche recien hecho un sabado morning estan muu ricos.
El relleno es una crema pastelera base, se puede innovar y a dicha crema incorporar chocolate fundido, zumo de limon o naranja, café .... y te quedan miguelitos de diferentes sabores.
La siguiente vez que los hice, el relleno fue Lemon Curd, una crema de limon espesa pero muy ligera y que pronto publicaremos.

Roscon de reyes

Tras meses amenazando con hacer el roscon de reyes este año, por fin se puso manos a la obra y casi nos cuesta un divorcio, eso si, el resultado fue espectacular, yo que lo he comido puedo decir que merece la pena, mas cuando quien lo hace es otra persona. Espero que os guste y os dejo con la cocinera para que ella os lo explique

Ingredientes

MASA DE ARRANQUE
150 gr de Harina de fuerza
100 ml de leche templada
Un sobre de levadura de panaderia
Una cucharada de azucar

MASA
Azucar glass aromatizada; para ello necesitamos la ralladura de un limón, ralladura de una naranja y unos 150 gr de azucar (yo use azucar moreno)
600 gr de Harina de fuerza
2 sobres de levadura de panaderia
200 ml de leche a temperatura ambiente
80 gr de mantequilla (tiene que estar blandita)
2 cucharadas de Agua de Azahar
Una cucharadita de esencia de vainilla
Un chorrito de ron añejo
Una cucharadita de sal

DECORACION
Huevo batido
Azucar moreno humedecido
Almendaras laminadas
Fideos de chocolate

RELLENO
Nata para montar
Azucar moreno
Edulcorante
Una cucharadita de azucar vanillado
Dos cucharadas de cacao puro


Modo de Elaboracion
Lo primero de todo mucha, mucha paciencia....aunque el resultado final te hace pensar no volver a comprar el Roscon, es cierto que el proceso de elaboración requiere su tiempo para que la masa final quede esponjosa y jugosa. Antes de ponerme a ello, hice casi un Master en cuestión de masas y tiempos de levado. Casi me vuelvo loca y vuelvo loco a Luismi.....

Comenzamos con la Masa de Arranque o Masa Madre:
En un cuenco ponemos la leche templada y diluimos en ella la levadura de panaderia. Le añadimos la cucharada de azúcar. En otro bol echamos la Harina, hacemos un hueco en el centro y vamos añadiendo la leche templada con la levadura y el azucar. Mezclamos todo muy bien y la masa que nos queda la dejamos reposar en un bol grande (recordar que va a doblar su volumen, por ello importante que el recipiente que se use sea bastante grande y no corra el peligro de salirse la masa). Tapamos con film trasparente y lo cubrimos todo con un paño. El tiempo de reposo que deje fue de unas tres horas, pero antes ya había doblado su volumen. Reservamos esta masa para añadirla a la masa final. Esta sería la primera fermentación.

A continuación vamos con la masa del roscón

Primero hice el azucar glass aromatizado, para ello utilice la Thermomix, pero se puede hacer de modo manual perfectamente. Mezclamos junto con el azucar la ralladura de naranja y de limón y removemos bien para que todos los ingredientes queden bien integrados,

En un recipiente grande tamizamos la Harina de fuerza junto con un sobre levadura y reservamos.
En otro cuenco mezclamos los huevos con el azucar aromatizado, la cucharada de esencia de vainilla, el ron y la sal. Batimos hasta que quede una masa blanquecina y todo bien integrado (gracias Thermomix por ahorrarme este trabajo, también se puede utilizar la batidora eléctrica).
Aparte se mezcla la leche con el segundo sobre de levadura y se une a la mezcla anterior.
Ahora toca la mantequilla, después el Agua de Azahar.
Es el momento de mezclarlo con la Harina y la levadura que teniamos reservado. Y por último añadimos la masa de arranque que hicimos horas antes (que no os olvide ya que a mi casi se me pasa entre tantos ingredientes y las manos de mis sobrinas jugando por la cocina)-
Ahora toca el momento de amasar durante unos diez minutos en una superficie ancha y enharinada, se va amasando con las manos que estén humedecidas con aceite. Vuelvo a agradecer a la Thermomix este último paso (tres minutos velocidad espiga y obtenemos el resultado final).
La masa que nos queda es bastante pegajosa. La introducimos en un recipiente grande (va a volver a doblar su volumen) y tapamos con papel film. Dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente y después pasamos al frigorífico (lo deje toda la noche)-
A la mañana siguiente, ya había levado suficiente (la masa incluso sobresalia del recipiente). Sacamos la masa del bol con las manos untadas en aceite (recordar que la masa es bastante pegajosa y dificil de trabajar, al menos para mi que no he trabajado mucho con masas). Se rompe la masa bien fuerte sobre la encimera y se vuelve a amasar unos cinco minutos.
Hacemos una bola con la masa y un agujero en el medio. Pasamos esta masa a un papel de horno y colocamos sobre la bandeja de horno. Como esta masa vuelve a doblar su volumen, tenemos que hacer el agujero bastante grande y colocamos en el medio un vaso apto para horno y untado en aceite o mantequilla (ver fotos mejor). Dejamos reposar nuevamente (vamos ya por el tercer levado, ya no queda nada chicos) e introducimos en un lugar seco (dentro del horno es un sitio ideal, pero sin calor que todavia es reposo). Este último resposado fue de toda una mañana y parte de la tarde.

Como vereis ya ha vuelto a doblar el volumen. Por fin toca decorarlo y hornearlo.
Precalentar el horno a unos 200º
Para decorar yo use huevo batido que unte sobre el roscón con la ayuda de una brocha, almendras laminadas, fideos de chocolate, azucar moreno humedecido y todo ello espolvoreado sobre la masa ya formada.
Introducir en el horno durante 20 minutos (muy importante estar pendiente del tiempo). A los 10 minutos baje la temperatura a 180º.
Ahora toca otra vez dejar reposar para que el roscon se enfrie y poder abrirlo (con mucho cuidado) y rellenar si se desea.
Para el relleno monte dos tipos de nata
Nata con esencia de vainilla
Nata con cacao puro y azucar y edulcorante

Consejos:

• Como dije al principio, mucha paciencia, porque merece la pena, tanto por el sabor como por la emocion y felicidad cuando lo ves terminado.
• Como salio mucha masa, yo la congelé y he hecho 3 roscones de diferentes tamaños, el momento de cuando congelar la masa tambien era una incognita. Tras mucho leer lo congele tras el segundo levado (esto es, al sacarlo del frigorifico tras toda la noche de reposo). A estas masas congeladas, recordad que les quedaria hacer el tercer levado, por ello, una vez descongeladas tendriamos que ir al paso donde formamos el roscon y lo dejamos reposar dentro del horno.

Pastel de hojaldre y frutas

Llevaba tiempo con muchas ganas de hacer una tarta de frutas, ademas parece la unica forma de que Luismi coma fruta, así que me puse a hacerla ... y realmente quedó muy pero que muy rica. Utilicé las frutas que tenía en la nevera, aunque me gustaría hacer en plan tematico: frutas del bosque, tropicales ....

Ingredientes:
1 Lámima de masa de hojaldre
Frutas variadas: kiwi, naranja, uvas, piña....lo que más os guste
1huevo batido
Mantequilla (para untar el recipiente)
Mermelada melocoton (esto es también al gusto)
2-3 láminas de gelatina neutra
Crema Pastelera. Para su elaboración:
Medio litro de leche (yo he puesto menos unos 400 ml)
50 gr de maizena
90 gr de azucar moreno
2-3 huevos (depende del tamaño)
Una cucharada de esencia de vainilla
Una cucharada de cacao puro
Una cucharada de café soluble
Canela

Modo de elaboración
Precalentar el Horno a 180º
Extender la masa de hojaldre sobre una fuente refractaria previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue la masa. Pinchar la masa con un tenedor y pintar con huevo batido. Introducir en el horno unos 15-20 minutos (depende de cada horno). Mientras, ir cortando las frutas en rodajas, espolvorear con un poco de azucar y canela y reservar.
También hay que ir preparando la crema pastelera. Ponemos a calentar la leche. Reservar un poco de leche fria. En un bol introducimos la maizena y el azúcar, mezclamos bien y vamos incorporando la leche fría sin dejar de remover.
Por último incorporamos los huevos y batimos todo.
Cuando la leche esté caliente, incorporamos la mezcla anterior y la ponemos a fuego medio hasta que espese, sin dejar de mover hasta que quede una masa homogenea.
Cuando la crema esté espesa se retira del fuego y se deja enfriar.

Vertemos de forma uniforme la crema pastelera sobre el hojaldre y encima colocamos la fruta. Derretimos  la mermelada  a fuego lento con unas hojas de gelatinas (que previamente hemos introducido en agua fria unos 5 minutos para ablandarlas), una vez templada, barnizamos la superficie de las frutas troceadas. Metemos en la nevera y en un par de horas lista para desayunar, tomar de postre o de merienda.

Consejos

Para el relleno he usado la crema pastelera que es ligera y combina muy bien con la fruta. Pero también se podía utilizar otro tipo de crema: chocolate, de limón, de café...para las próximas creaciones de este espectacular dulce ire probando con otras frutas y rellenos...A echarle imaginación.

Palmeritas de canela y chocolate

Hasta hace no mucho, algunos sabados bajabamos a la pastelería a por palmeritas .... algunos dias resecas, otras muy duras, .... y la idea no tardó en llegar. Hagamoslas nosotros, porque que buenas que ricas que están las palmeritas.

Ingredientes:
1 lamina masa de hojaldre
Azucar moreno
Canela
Chocolate blanco y negro

Modo elaboracion:
Mejor empezar precalentando el horno a unos 200º, y ahora pasamos con la receta propiamente dicha.
En primer lugar, espolvorear sobre la superficie donde vamos a trabajar con la masa de hojaldre, con azucar y canela.

Extender la masa de hojaldre en dicha superficie y volver a espolvorear sobre la masa con azucar y canela. Pasar el rodillo para estirar la masa y que quede fina, y al mismo tiempo conseguimos que quede incorporado el azucar y la canela con la masa.
Tras esto, se dobla de forma similar a como lo hariamos con una sabana, cada uno de los extremos hasta el centro (si te gustan muy dulces, volver a rociar de azúcar)y se vuelve a repetir el doblado hasta que quede un bloque casi con forma cilíndrica (esta ultima foto no está, aunque os podéis imaginar que tras la tercera foto solo quedaría un doblado mas), y se espolvorea de nuevo con azúcar por la superficie.
Ya solo nos queda cortar en rodajas de un cm de grosor y ponerlas sobre un papel de hornear en la bandeja del horno, dejando un poco de espacio entre ellas, porque luego crecen un poco dentro del horno.
Introducir en el horno caliente (200º) unos 10 a 15 minutos (dependiendo de cada horno), y cuando están doradas se les da la vuelta y se vuelven a cocer durante 2 minutos más, y listo, ya se pueden sacar. Os dejamos las fotos de cada paso, ya que explicado parece mas complicado su elaboracion.

Consejos:

Están riquisimas tal y como salen, con su saborcito a canela y azucar. Pero tambien son totalmente recomendables con cualquier tipo de sabor, nosotros las hemos hecho con chocolate negro y blanco. Para ello, unicamente tienes que introducir unas onzas de chocolate en el microondas y una vez derretido, con la ayuda de una cucharilla, extender sobre las palmeras.

En cuanto al chocolate hay que tener cuidado, ya que se puede quemar en el micro. Es mejor ir dandole golpes de calor e ir probando poco a poco como se va derritiendo.

Las proximas las probaremos con mermelada que extenderé en el primer paso sobre la masa de hojaldre. Incluso se me está ocurriendo hacerlas saladas, con jamon y queso, o salmon y filadelfia, o sobrasada y miel (sobre este sabor ya hablaremos mas adelante, ya que tenemos varias recetas con ellos).