Tarta de citricos en cinco texturas

Hace tiempo, mientras planificábamos unos días que teníamos de vacaciones, vimos un concurso de tartas dentro de unas jornadas gastronomicas que se organizaban en un centro comercial. Nos apuntamos al concurso y tras darle millones de vueltas sobre cómo sería nuestra tarta, al final decidimos probar algo que resultase original, ligero en los ingredientes (frutas y en concreto diferentes tipos de cítricos) y usando diferentes texturas.
Aquellas mañana recuerdo que nos levantamos prontisimo y entre los dos fuimos elaborando la tarta. La verdad, nos llevo mucho tiempo en la cocina (incluso tuvimos momentos de tensión donde pensabamos que nunca podríamos llegar a conseguir que nuestra cocina volviese a estar limpia y recogida)
Lo pasamos genial haciendo la tarta (aunque también vivimos momentos de tensión cuando las capas no cuajaban tan rápido como esperábamos). Al final lo conseguimos, la tarta la repartimos entre las diferentes familias y la verdad que quedo muy rica.
Ganamos el concurso??????. Nunca lo sabremos, después de tanto esfuerzo se nos olvidó enviar la receta con las fotos jejejejejejejjeje.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
3 huevos
3 cucharadas de azucar morena
120gr de harina integral
ralladura de 2 limones, 2 naranjas y 1 lima
1 sobre de levadura
1 yogur natural desnatado azucarado
1 cucharadita de mantequilla
1 chorrito de ron


Para la primera capa: (mousse de naranja)
zumo de dos naranjas
150ml nata para montar
2 claras a punto de nieve
4 cucharadas grandes de queso fresco batido desnatado
3 laminas de gelatina
2 botes LCasey sabor naranja

Para la segunda capa: (crema de limon)
zumo de dos limones
2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharadas de azucar
2 laminas de gelatina
1 yogur de limon
100 ml nata para montar
1 clara a punto de nieve

Para la tercera capa (gelatina de lima)
zumo de 1 lima
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de agua
1 hoja de gelatina
2 cucharadas de mermelada de lima limon

Para la cuarta capa (crocanti de chocolate negro y pomelo)
zumo de medio pomelo
1/2 tableta de chocolate negro
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azucar

Elaboracion:

1. Rallamos 2 limones, 2 naranjas y 1 lima
2. Montamos la nata con una cucharadita de edulcorante y otra de azucar moreno
3. Exprimimos las dos naranjas.
4. Montamos las claras
5. Exprimimos los dos limones y la lima


ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO

6. Montamos las yemas con el azucar hasta obtener una crema blanquecina y haya doblado su volumen.
A continuacion añadimos las ralladuras de los citricos junto con una cucharadita de mantequilla, batimos y despues añadimos el yogur y volvemos a batir,
añadimos la harina y la levadura y seguimos batiendo hasta obtener la masa para el bizcocho lista para hornear, que volcamos en un molde
previamente engrasado, y de aqui al horno (previamente precalentado) durante 20 a 25 minutos a 180º (calor arriba y abajo).
En los ultimos 5 minutos de horneado emborracharemos el bizcocho con un chorrito de ron.


ELABORACIÓN MOUSSE DE NARANJA

7. Hidratar las hojas de gelatina (en agua fria entre 5 a 10 minutos)
8. Para conseguir la capa de mousse de naranja, mezclamos los Lcasey con el queso batido, y removemos para ligarlo,lo acompañamos con una cucharadita de azucar.
9. Calentamos el zumo de naranja en el micro, y añadimos al mismo las hojas de gelatina una a una, hasta que no se disuelva la primera, no añadiremos el resto.
Las hojas de gelatina deben quedar completamente disueltas.
10. A la mezcla de lcasey y queso batido, añadiremos el zumo con la gelatina (dejaremos que temple un poco) y batiremos de nuevo hasta que este bien integrado,
tras esto añadimos la nata montada y removemos cuidadosamente, y una vez integrada la nata montada, incorporamos las claras con
movimientos envolvementes para que no bajen.
11. Una vez que tenemos la mezcla lograda, la volcaremos encima del bizcocho y a la nevera para que coja cuerpo y solidifique, o mejor al congelador (si no tenemos mucho tiempo).

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE LIMÓN

12. batimos el zumo de limon junto con la mantequilla, el azucar y el yogur.
13. Diluimos las hojas de gelatina en un 1/2 vaso pequeño de agua caliente y agregamos a la mezcla y seguimos batiendo.
14. Repetimos los pasos de la mousse de naranja para incluir tanto la nata montada, como las claras a punto de nieve.

15. Con la mezcla conseguida, incorporaremos el resultado, al bizcocho que tenemos en el congelador, y de nuevo al congelador que aun le quedan otras dos capas por venir.

ELABORACIÓN GELATINA DE LIMA

16. Para la capa de lima, el proceso es el siguiente: en un cazo incorporamos el zumo de la lima, el azucar, el agua, y la mermelada, y cuando este caliente añadimos la gelatina, e iremos
removiendo todo poco a poco, hasta que quede todo homogeneo, sin grumos y con la mermelada y gelatina totalmente disueltas.
17. Ya solo queda incorporar esta mezcla, al resto de capas que seguiran en la nevera.


ELABORACIÓN DEL CROCANTI DE CHOCOLATE NEGRO Y POMELO

18. Por ultimo y para concluir, toca el crujiente de chocolate, para ello mezclaremos el zumo de pomelo con el chocolate y una cucharadita de mantequilla y otra de azucar, y vamos dando pequeños golpes de calor con
el microondas, para ir derritiendolo pero sin que se nos llegue a quemar. Una vez este derretido pasamos la mezcla a una manga pastelera y vamos decorando la parte superior de nuestra tarta.



Consejos:
1. Para montar la nata, esta debe estar muy fria, sino corremos el riesgo de que no se monte
2. Para montar las claras, es necesario que el recipiente este totalmente limpio y seco.
3. La receta es muy laboriosa por lo que es importante tener todo bien planificado para no olvidar ningún paso. Además la cuestión del tiempo es muy importante. Necesitamos tiempo para que las diferente capas vayan cuajando y solidificándose
bien en la nevera, si no es así corremos el riesgo que se nos mezclen las distintas capas. Quedará igual de bueno, pero la presentación no será tan chula.
4. Solo queda disfrutarla. El sabor realmente original y si has conseguido que las capas lleguen a la textura buscada para la vista también será un placer.