Ballotine

Cuando Laura me dijo que ibamos a hacer este plato .... pense, pero que es esto? me conto que en el curso de cocina lo habian hecho, y tenia muy buena pinta, era cocinar el pollo en papel albal ... raro pero la originalidad nos llamo la atencion, y ahi lo tienen.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo grandes
Relleno:
Queso batido, pasas, aceitunas de anchoa,
pimiento, ajete, cebolleta, ajo,
comino, canela, jengibre, estragon,
sal, variedad de pimientas, yogur, mostaza
Papel albal

Modo de elaboracion:
La verdad es que a pesar de tener un nombre rarisimo, es muy facil de hacer.
Primero salpimentaremos las pechugas de pollo.
Luego en un bol echaremos el resto de ingredientes bien picadito, y siempre en la cantidad precisa.

Aunque si sobra viene muy bien, porque lo que no quepa en las pechugas de pollo, lo echaremos despues en la fuente de horno a modo de salsa.
Removeremos todo bien, para ligar las especias, los ingredientes, el yogur natural y la mostaza.A continuacion envolveremos las pechugas en papel albal, y freiremos en la sarten durante 10 minutos, dandole vueltas.

Pasado ese tiempo, retiraremos el albal, y cortaremos los filetes enrollados en rodajas gorditas, extenderemos sobre una fuente de horno con un chorrito de aceite, y con el resto de mezcla del bol, rellenaremos los huecos libres de la fuente, y luego al horno durante otros 10 a 15 minutos .... y despues ... a disfrutar el plato, con pan para mojar.
Vino: Baronia de Castro (Somontano)

Tortilla de batata y setas a la mostaza

Las tortillas se han convertido, bueno lo han sido siempre en uno de los mejores aperitivos para un desayuno, comida o cena, asi que aqui tenemos otro ejemplo.

Ingredientes:
1/2 Batata
3 huevos
2 ajetes, 1 diente de ajo
Setas variadas
Sal, aceite, pimientas variadas, jengibre
2 lonchas de queso
1 cucharada grande queso batido
Mostaza

Modo de Elaboracion:
Lo primero que haremos sera lavar y cortar la batata en rodajas finitas. Asi como las setas, los ajetes y el ajo. Luego y con poco aceite todo a la sarten para que se vaya friendo como en una tortilla de patatas normal y bien salpimentado.

Cuando esten casi a puntito de sacarlo, es decir, con la batata blandita, mezclaremos todo con el queso batido y un poquito de jengibre, y un chorrito de mostaza, y retiraremos.
Solo queda batir los huevos, añadir el conjunto de ingredientes y colocar las lonchas de queso, y devolver a la sarten para terminar de cuajar la tortilla. Y a disfrutarla

Vino: Mil Flores (Rioja riquisimo) Calidad Precio (8.5)

Tarta 3 texturas de Manzana, Queso y Lima

Hace tiempo compre un bote de Agar Agar, que es igual que la gelatina pero la planta natural. No lo había usado todavía porque la verdad se perdió entre todos los ingredientes que tengo para hacer reposteria y me olvide de ello. Hoy quería probar a hacer algo diferentes (Sin usar Horno por esta vez) y me acorde de las tartas con textura de mousse. El problema que no tenía hojas de gelatina que utilizo normalmente y, entonces, me acordé del Agar Agar. El resto de la tarta se me fue ocurriendo mientras miraba en la nevera....tengo muchas manzanas, pues unas pocas para mi tarta, el queso batido y los yogures nunca pueden faltar....y ayer en el lidl compramos muchas cosas chulas como la mermelada de lima, y no podía esperar más a probarla jejejejejej. Bueno pues esa es la pequeña historia de mi tarta. Espero que os guste.

Ingredientes:
Para la base
1/2 de un paquete de galletas integral
3 cucharadas pequeñas de mantequilla
Mucha canela

Para la capa de manzana
3 ó 4 manzanas
Azucar
Ron
Agua
Agar Agar o 3 hojas de gelatina

Para la capa de queso
4 cucharadas soperas de queso batido desnatado
Esencia de vainilla
Yogurt de vainilla
Yogurt natural
100 ml de nata montada (la mitad de un envase pequeño)
Azucar vanillado

Para la cobertura de lima
Mermelada de lima
2 Hojas de gelatina o preparado para coberturas (lo venden el lidl)

Modo de Elaboracion:
Lo primero de todo decir que es muy fácil hacer esta tarta, pero es necesario mucha ORGANIZACIÓN.

Pelar y cortar las manzanas en dados pequeños, espolvorear con azucar moreno, canela y, por supuesto, echarle un buen chorro de ron.Ponerlas en un cazo con un poquito de agua, azucar, y porque no, otro chorro de ron. Cocer a fuego medio unos 20 minutos.Hasta que las manzanas queden en textura de compota.
Mientras monté la nata y la reserve en la nevera.
Lo siguiente es ir haciendo la base de la tarta: triturar las galletas, echarle un poquito de canela (me encanta echar canela a todo) y mezclar con la mantequilla derretida.
Mezclar bien hasta que quede una masa compacta, que extenderemos sobre la base del molde (tiene que ser molde desmontable) y llevamos al frigo para que endurezca.
Ahora toca el paso de usar el Agar Agar. Al igual que con la gelatina normal, tenemos que diluirlo en un cazo con agua caliente durante unos minutos, removiendo constantemente hasta que este completamente disuelto.

Echamos un poco menos de la mitad del Agar Agar en la compota y a fuego bajo mezclamos todo bien. Tiene que quedar perfectamente integrado. Echamos esta mezcla sobre la base de galletas y volvemos a meter
en el frigo.
Ahora vamos con la tercera capa. Batir el queso, junto con los yogures, la esencia de vainilla y el azucar hasta conseguir una mezcla homogenea. Ahora echar la mitad de la nata montada y seguir
mezclando. Despues añadir el resto de Agar Agar disuelto y, por ultimo, la nata que nos quedaba (yo este paso no lo pude dar pq no pudimos evitar comernos la nata con los dedos....).
Vertemos la mezcla encima de la capa de compota y al frigo.
Por ultimo, la cobertura de lima. Fácil, en un cazo mezclar la mermelada de lima con el preparado para coberturas y llevar a ebullición. Si no se tiene el preparado, se puede hacer con un poco de gelatina o, también pintar la tarta con la mermelada directamente sin más preparado.

A la nevera de nuevo y a esperar (si tienes paciencia jejejejejej). Debe estar en el frigo, al menos, unas cuatro horas para que todas las capas queden con su textura adecuada. La primera, como base sera de textura solida y fuerte, la segunda, la compota, estará semi-solida, la tercera, el queso, tendrá textura de mousse y la cobertura, pues más bien gelatinosa como son las mermeladas.
A DISFRUTARLA!!!!!!

Buñuelos de viento a mi manera

Que si, que si,... que los buñuelos de viento tradicionales y que tanto se llevan en esta época son fritos, pero quien me conoce ya sabe mi manía por intentar hornear toda las masas. Por eso, cuando me decicí a volver a hacerlos (la primera vez fua hace un año en esta misma época) preferí meterlos al horno. La masa es la misma (en realidad
lo que he hecho se tendría que llamar profiterol más que buñuelo, pero bueno...), pero al hornearlos no queda tan pesada y eliminamos fritos que tan poco me gustan. Bueno que me lio....los rellenos, como siempre digo, a la imaginación de cada uno. Esta vez
he hecho de cinco tipos diferentes: nata, trufa, crema pastelera, crema de café y lemond curd.
Antes de comenzar con la receta, me gustaría dedicarsela a mi padre que le encantaban y recuerdo que siempre los traia a casa y cómo nos
gustaba intentar acertar los sabores de cada uno. TE SIGO ECHANDO DE MENOS CADA SEGUNDO!!!!

Ingredientes:
Para la masa
125 ml de agua
125 ml de leche
75 gr mantequilla
ralladura de un limón
Una cucharadita de sal
25 gr de azucar
150 gr de harina
3 huevos
Azucar glass para espolvorear.


Para los rellenos
Crema pastelera
Crema de café
Lemond Curd
Nata montada
Trufa

Modo de Elaboracion:

Precalentar el horno a 180º
Pesar la harina y reservar
En un cazo mezclar la leche, el agua, la ralladura de limón, mantequilla, sal y azucar. Calentar sin parar de remover. Hasta que llegue a punto de ebullición.
Si tienes la suerte de tener como compañera de cocina a tu gran amiga thermomix ya te lo hace ella, 5 minutos, 90º, velocidad 2.
Agregar la harina de golpe y seguir removiendo, hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes.

Dejar reposar la masa unos 10 minutos
Volver a remover (esta vez sin temperatura) e ir añadiendo los huevos uno a uno. Hasta que no se integre bien cada uno, no añadir el siguiente. Una vez tenemos
todos los infredientes bien integrados, pasamos la masa a una manga pastelera y sobre papel de horno vamos haciendo bolitas que serán los futuros buñuelos o profiteroles.
Horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Una vez fuera del horno, dejamos enfriar, abrimos por la mitad y rellenamos al gusto.

Consejos:
La masa es muy fácil de hacer y después nos da muchas posibilidades de relleno, tanto dulce como salado.
Como ya he comentado al principio, en realidad la masa debería haberla hecho en aceite, pero creo que así quedan bocados más ligeros.
A disfrutar mucho!!!!!

Pizza de requeson con rucula y mostaza

Otra pizza ... esta salio realmente buena, todas estan ricas, pero cuando es original, pues mucho mejor.

Ingredientes:
Bases de pizza integral
Tomate frito, queso, oregano.
Tarrina pequeña de Queso fresco
Hierbas provenzales y albahaca
Rucula, Radiccio, Canonigos
Mostaza, Pimientos
Ajo, sal, pimienta negra, limon.

Modo de elaboracion:
Al igual que el resto de pizzas, su elaboracion es similar.
La unica diferencia, que en esta pizza haremos un sofrito con las tiras de pimientos, y un diente de ajo muy picadito, y todo especiado con un poquito de sal, pimienta negra.
Ademas, con un envase pequeño de queso fresco, añadiremos albahaca, hierbas provenzales y un chorrito de limon y removeremos para unir los ingredientes.
Y por ultimo lavaremos y secaremos la rucula, radiccio y canonigos.
Con la base de pizza colocamos los ingredientes, por supuesto, siempre primero el tomate frito, oregano al gusto y el queso, y por encima y ordenadamente el contenido del sofrito, el queso fresco, y la seleccion de verde jejeje, y todo adornado con un toque de mostaza ... y todo al horno unos 15 a 20 minutos y a comerlas calentitas.

De acompañamiento ha caido una cerveza Blue Moon, realmente rica, que probamos por primera vez en Londres, y es dificil de encontrar, esta ha sido cortesia del Sr.Alonso.

Ensalada de lentejas

Para mi las lentejas estan en el olimpo de las comidas de toda la vida, sin embargo a lau la verdad no le gustan mucho o mejor dicho ... nada, por lo menos al estilo clasico. Sin embargo, tras haberlas probado en algun restaurante egipcio, y mas recientemente en una tapa que era hamburguesa de carne y lentejas con salsa tailandesa, decidimos probar las lentejas en una exotica ensalada, y la verdad ... que lau las comio, y eso es sintoma de que estaban muy buenas.

Ingredientes:
1 Bote de lentejas cocidos
1 Pimiento verde, 1 Cebolla,
2 dientes de ajo, pimienta 3 sabores, sal, aceite de oliva, albahaca
1 Huevo cocido
1 Aceitunas de anchoa
1/2 Tomate pequeño
1 Zanahoria, 1 Pepinillo agridulce
1/4 de bolsa de lechugas variadas (lechugas, rucula ....)
Txacoli
Balsamico de modena

Modo de elaboracion:
Es exactamente igual a la ensalada de garbanzos, muuuuy facil.
Lo primero que haremos será picar los ajos y la cebolla en trocitos muy finos, así como el pimiento verde, y comenzaremos con el sofrito. (El sofrito no será muy radical, queremos notar el pimiento y la cebolla aun crujiente), a continuación añadiremos el bote de lentejas y durante un par de minutos dejaremos hasta que empiecen a saltar, y por último añadiremos un chorrito de txacoli, y la sal, pimienta, y albahaca. Cuando reduzca el vino apagaremos el fuego y reservaremos en la sarten.
Ha llegado la hora de comer, tenemos hambre y toca rematar el plato, así que pondremos a cocer un huevo, y una zanahoria, y picaremos en trocitos pequeños las aceitunas, el pepinillo, el medio tomate y las lechugas. La zanahoria la podemos ir pinchando de vez en cuando, porque queremos que no esté cocida del todo.
Una vez retirado zanahoria y huevo lo picaremos y añadiremos al resto de ingredientes.
Ahora solo nos queda poner al fuego de nuevo las lentejas(4 o 5 minutos aprox.); para que esten calentitas, y justo 1 minuto antes de retirarlos añadiremos todos los ingredientes que hemos ido cortando en trocitos pequeñitos. Removeremos, y añadiremos un chorrito de aceite de oliva y el balsámico de módena .... y listo para comer, disfruten y sean felices.

Consejos:

• Para nosotros los trucos de esta ensalada son:
• La ensalada es de lentejas, y es lo que debe primar, no es una ensalada cualquiera, por lo que el resto de ingredientes son minoritarios, usamos poca cantidad de ingredientes, para que se noten bien las lentejas.
• Todos los ingredientes deben ir muy picaditos, por la razon de dar peso a la lenteja sobre el resto.
• La textura de los ingredientes, es una ensalada caliente, pero nos gusta mucho notar que la cebolla, pimiento y zanahoria todavia estan duritos, no pochados o cocidos del todo.

Ensalada de melon con jamon y salsa de yogur y menta

Melon con jamon ... todo un clasico, y si los melones son del pueblo pues mejor que mejor.
La propuesta parte de esta idea, pero añadiendole otros colaboradores para conseguir una ensalada sabrosa y muy colorida por cierto, y con ese toque del yogur y la menta, que le da el toque exotico al plato.

Ingredientes:
Melon
Lascas de jamon (aqui como todo, a mas rico el jamon, mas rica la ensalada)
Mezcla de lechugas y escarola
1 zanahoria
1 tomate
Pimiento verde, rojo y amarillo.
1 huevo cocido
Aceite, sal, vinagre de manzana

Salsa:
1 yogur natural desnatado
Hojas de menta
2 cucharadas de queso batido
Zumo de lima
1 chorrito de aceite y de vinagre

Modo de elaboración:
Creo que no es necesario hablar del modo de elaboracion, es una simple y rica ensalada, igual que la que haceis vosotros, lo unico peculiar son los ingredientes, no solo los principales y que dan nombre a esta receta, sino y fundamentalmente los tres tipos de pimiento, y el huevo cocido que creo que le aporta un toque distinto.
Por supuesto el vinagre de manzana va muy bien en este caso, al llevar fruta nuestro plato de hoy, eso si, es un chorrito pequeño, igual que de aceite, ya que usaremos la salsa de yogur para complementar el plato.
Para la realizacion de la salsa de yogur, pues realmente no es mas que juntar todos los ingredientes y remover para que liguen, y poco mas. Zumo de lima ... o de limon, teniamos en casa limas, y las utilizamos para la salsa y para un helado que quedo muy rico.

Opcional: Olivas, pimientos morrones, pepino, atun o anchoas (no utilizadas pues el jamon ya aporta demasiado sabor), y otros tipos de frutas como la piña o la naranja.

Bacalao a la plancha con ajetes y gambones

Seguimos con las recetas distintas, probando sabores e ingredientes distintos, esta vez vamos con un plato muy sencillo de hacer, pero que tiene muchisimo sabor.

Ingredientes:
Bacalao desmigado
1/2 calabacin
6 gambones
Ajetes, 1 diente de ajo
Champiñiones
Pimienta rosa, sal, pimenton,
Mezcla 4 pimientas holandesas cortesia de mis cuñados y su visita a Amsterdamm

Modo de Elaboracion:
Lo primero que haremos sera lavar y trocear los ingredientes a usar. Y comenzaremos con un buen sofrito, pieza clave de la cocina. Para ello, picaremos muy finito los ajos, los ajetes que estan realmente buenos y aportan un toque distinto, la pimienta rosa y el calabacin cortado en trozos mas grandes, para que no se hagan del todo y asi disfrutar todo su sabor. A continuacion y pasados unos minutos incorporaremos los champiñones, el bacalao desmigado y los gambones, salpimentamos y dejamos que poco a poco se vaya haciendo el plato, en unos cinco minutos estará listo, solo nos quedará darle un toque de pimenton al final y listo.

Consejos:
Mas que un consejo es una opcion personal, y es dejar el calabacin en trozos gorditos, evitando que se haga del todo, disfrutandole mas crujiente y con todo su sabor, que cuando esta muy hecho se pierde.
Opcional es el uso de un chorrito de vino blanco, no hay plato que no mejore con el vino.
Y las especias son fundamentales, en esta ocasion la mezcla de pimientas y la pimienta rosa han sido claves.

Pizza pollo al curry y calabacin

Mas pizzas, esta es bastante original y muy rica

Ingredientes:
Base de pizza integral
Pollo troceado
Calabacin
Pimientos verde y rojo
Ajo, curry, pimienta negra
Tomate frito, queso y oregano

Modo de elaboracion:
Al igual que el resto de pizzas, su elaboracion es similar.
La unica diferencia, que en esta pizza haremos un sofrito con las tiras de pimientos, el calabacin en trocitos, y la pechuga de pollo troceada y un diente de ajo muy picadito, y todo especiado con un poquito de sal, pimienta negra y un toque de curry.

Con la base de pizza colocamos los ingredientes, por supuesto, siempre primero el tomate frito, oregano al gusto y el queso, y por encima y ordenadamente el contenido del sofrito ... y todo al horno unos 15 a 20 minutos y a comerlas calentitas.

Bizcocho de Queso y Natillas para mis sobrinas

Todas las semanas hago diferentes bizcochos para el desayuno, según lo que vaya teniendo en la nevera y la imaginación que tenga cada día voy creando diferentes versiones (texturas, ingredientes, formas de elaboración… cada uno es totalmente distinto a los demás) para que no resulte rutinario y aburrido. Este lo hice este fin de semana pensando en mis sobrinas y en el desayuno que les iba a preparar…espero que lo disfruten!!!!

Ingredientes:
• 3 Huevos
• 1 vaso de leche semidesnatada
• Dos cucharaditas de canela
• La piel de ½ limón
• 1 natilla de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 rebanadas pan molde multicereal
• 2 cucharadas grandes de queso batido
• 1 yogurt de limón
• 2 cucharadas de harina integral
• 1 sobre levadura
• Mantequilla para untar el molde
• Aceite de girasol

Modo de Elaboracion
• Primero calentar la leche en un cazo junto con la piel del limón y la canela. Cuando rompa a hervir echamos la natilla de vainilla y removemos hasta que se incorpore bien. Retiramos y reservamos Cuando la leche haya templado, empaparemos las rebanadas de pan de molde en ella y dejaremos reposar en un plato.
• Precalentar el horno 180º y untar un molde con mantequilla.
• Separamos las claras y las montamos a punto de nieve, con un poco de sal y también podemos un poco de azúcar. Reservamos

• Por otro lado, batimos las yemas junto con el azúcar y un poco de mantequilla, hasta conseguir que doble su volumen.
• Ponemos el queso batido en un bol y echamos un poco de esencia de vainilla y lo mezclamos con las yemas y el azúcar. Incorporamos un chorro de aceite de girasol. Seguimos batiendo hasta que queden todos lo ingrediente bien incorporados
• Echamos ahora la mitad del pan de molde, la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos bien.
• Ahora le toca el turno al yogur de limón. Mezclamos y después incluimos la otra rebanada de pan bimbo.
• Por último, le toca el turno a las claras a punto de nieve. Este paso tenemos que hacerlo con cuidado e integrarlo bien al resto de la masa.
• Vertemos en el molde preparado con mantequilla y espolvoreamos con un poco de azúcar y canela.
• Al horno y a esperar unos 25-30 minutillos.
• Dejar enfriar y A DESAYUNAR!!!!!!!

Consejos:
• El hacer el bizcocho con rebanadas de pan bimbo hace que la textura quede más esponjosa. Lo mismo ocurre con el tema de las claras a punto de nieve. Por eso, aunque sea más laborioso en mi opinión merece la pena hacer este paso de tratar por separado yemas y claras
• Me encantaría poder publicar todos los bizcochos que hacemos a lo largo de la semana, porque cada uno es diferente y de cada uno de ellos aprendo. Pero necesitaría días más largos para escribir todas las recetas…
• No hay nada mejor como disfrutar de un desayuno con dulces caseros, por ello animo a todo el mundo a probar y que después nos de sugerencias que se me están agotando las ideas…..